G wie Gesundheit

Während der chinesische Mitbürger bei Eiern gerne hin und wieder zum 100 Jahre alten Ei greift, so mag der Deutsche seine Eier doch lieber frisch. Aber was ist überhaupt ein frisches Ei? Wie lange ist ein Ei haltbar und wie kann man herausbekommen, ob das Ei noch frisch ist?
Grundsätzlich kann man sagen, dass ein Ei ab Legedatum gekühlt bis zu 28 Tagen haltbar ist. Hat man diese Zeitspanne überschritten, so sollten die Eier nur noch genossen werden, wenn sie bei einer Temperatur über 70 Grad zubereitet wurden. Schließlich möchte man ja kein Opfer einer Salmonellenvergiftung werden!

Das Ei in einen mit Salzwasser gefüllten Topf geben. Schwimmt das Ei oben, dann ist es nicht mehr frisch. Sinkt es jedoch zu Boden, dann ist das ein deutliches Zeichen für seine Frische.
Die Erklärung dafür: Je älter ein Ei ist, umso mehr Luft bildet sich im Inneren des Eis. Aus diesem Grund schwimmt es auch auf der Wasseroberfläche und sinkt nicht wie beim frischen Ei zu Boden.

Ob ein Ei frisch ist oder nicht, kann man auch durch Schütteln des Eis heraus bekommen. Hört man beim Schütteln ein deutliches schwappen, so ist das Ei nicht mehr frisch, da bei älteren Eiern das Eiweiß mit zunehmender Zeit dünnflüssiger wird. Hört man hingegen nichts, so ist das Ei in der Regel frisch, oder die ausführende Person hört nicht mehr so gut.

Ob ein Ei frisch ist oder nicht, kann auch anhand des aufgeschlagenen Eis herausgefunden werden. Bei einem frischen Ei umschließt das Eiweiß relativ fest das hoch aufgewölbte Eigelb. Je älter das Ei ist, umso flüssiger wird das Eiweiß, und umso weniger aufgewölbt erscheint das Eigelb.

Wer sich im Übrigen dafür interessiert wie viel Energie man mit einem handelsüblichen Wasserkocher verbraucht, um ein Ei hart zu kochen, der kann sich hier informieren: Energieverbrauch für hartgekochte Frühstückseier